醬油行業(yè)最先進(jìn)技術(shù)：陶瓷膜動(dòng)態(tài)切流過(guò)濾機(jī)

一、醬油行業(yè)的背景

醬油是我國(guó)傳統(tǒng)的釀造調(diào)味品，早在周朝就已經(jīng)開(kāi)始制作并食用，至今已有3000多年的歷史。醬油香氣成分主要由醬油中的一些風(fēng)味物質(zhì)組成。香氣成分在醬油中含量極微，成分極為復(fù)雜卻十分重要。對(duì)醬油的香氣成分的剖析為進(jìn)一步豐富和改善醬油風(fēng)味、改進(jìn)發(fā)酵工藝、提高產(chǎn)品質(zhì)量提供研究依據(jù)。與國(guó)外先進(jìn)水平相比，特別是與日本相比，在風(fēng)味成分研究上我國(guó)還有很大差距。因此，當(dāng)對(duì)蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)的利用達(dá)到一定程度后，對(duì)風(fēng)味成分進(jìn)行研究是十分必要的。

醬油主要是由大豆、小麥、食鹽經(jīng)制油、發(fā)酵等工序釀制而成。利用膜過(guò)濾技術(shù)進(jìn)行醬油的澄清除菌，可以獲得高澄清度優(yōu)質(zhì)醬油。由于膜的選擇性，醬油中的氨基酸、鹽、有機(jī)酸等小分子風(fēng)味物質(zhì)透過(guò)膜，其它的大分子物質(zhì)如微生物菌體、大分子蛋白質(zhì)、雜質(zhì)顆粒沉淀等則被截留，從而獲得澄清透明的醬油。而且不容易被污染、成本低、資金節(jié)約是非常重要的因素。

二、傳統(tǒng)固液分離技術(shù)

傳統(tǒng)醬油生產(chǎn)工藝中采用硅藻土、板框來(lái)進(jìn)行醬油的除雜過(guò)濾，但這些過(guò)濾方式都不能有效去除醬油原液中的蛋白、膠體、細(xì)菌、微生物等雜質(zhì)，從而導(dǎo)致醬油產(chǎn)品澄清度不高，短期靜置即產(chǎn)生渾濁沉淀。而且傳統(tǒng)醬油殺菌主要是通過(guò)加熱，醬油中未過(guò)濾干凈的蛋白質(zhì)和還原糖等成分經(jīng)過(guò)較高溫度加熱反應(yīng)后又再次形成沉淀，而且加熱過(guò)程極易造成醬油風(fēng)味的損傷。

因此醬油生產(chǎn)過(guò)程需采取有效的過(guò)濾方法進(jìn)行過(guò)濾除菌處理，以保證產(chǎn)品品質(zhì)。針對(duì)上述問(wèn)題，根據(jù)多年的膜分離技術(shù)應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)，把先進(jìn)的膜分離技術(shù)應(yīng)用到醬油生產(chǎn)工藝中，利用陶瓷膜動(dòng)態(tài)切流過(guò)濾特性有效去除醬油原液中的蛋白、膠體、細(xì)菌、微生物等雜質(zhì)成分，最終得到高品質(zhì)產(chǎn)品。

三、醬油濃縮過(guò)濾設(shè)備

* 分子級(jí)過(guò)濾，有效截留除去膠體、雜蛋白等雜質(zhì)，醬油澄明度高，不易渾濁沉淀，理化指標(biāo)基本無(wú)影響；

* 滅菌效果好，能達(dá)到100 個(gè)/ml 以下；

* 常溫下運(yùn)行，不改變醬油的原來(lái)的風(fēng)味；

* 設(shè)備模塊化設(shè)計(jì)，操作簡(jiǎn)單，人工勞動(dòng)強(qiáng)度低；

* 系統(tǒng)在線再生清洗，不用拆卸過(guò)濾膜元件；

* 設(shè)備采用衛(wèi)生級(jí)材料，符合QS認(rèn)證；

* 系統(tǒng)可根據(jù)醬油具體性狀、產(chǎn)能等量身打造設(shè)計(jì)。

醬油食品深加工行業(yè)，現(xiàn)在使用離心機(jī)、陶瓷膜的廠家存在陶瓷膜通量下降、堵膜、濃縮不上去的問(wèn)題，離心機(jī)分離不徹底、濁度降不下來(lái)的問(wèn)題。

四、揚(yáng)州潤(rùn)明陶瓷膜動(dòng)態(tài)切流過(guò)濾與其他設(shè)備對(duì)比分析

本公司研發(fā)的陶瓷膜動(dòng)態(tài)切流過(guò)濾機(jī)，取代現(xiàn)有的離心機(jī)、板框機(jī)、陶瓷膜！陶瓷圓盤(pán)膜：將已經(jīng)預(yù)處理后的料中的大分子的蛋白、菌絲體、纖維、色素、膠體、顆粒雜質(zhì)等有效脫除濃縮，實(shí)現(xiàn)料液的澄清、過(guò)濾、除菌、除雜。

九種不同孔徑膜片過(guò)濾，分別是20微米、10微米、5微米、3微米、1微米、0.45微米、0.35微米、0.2微米、0.1微米，供客戶選擇。

陶瓷膜動(dòng)態(tài)切流過(guò)濾幾大優(yōu)勢(shì)：

陶瓷膜動(dòng)態(tài)切流過(guò)濾有效結(jié)合了離心機(jī)和錯(cuò)流過(guò)濾的原理，是一種強(qiáng)化的膜分離技術(shù)。

1、膜通量受料液濃度影響小，連續(xù)穩(wěn)定過(guò)濾時(shí)間長(zhǎng)。

2、陶瓷膜動(dòng)態(tài)切流過(guò)濾能耗低，耗電量是管式陶瓷膜的1/3。

3、陶瓷膜動(dòng)態(tài)切流過(guò)濾，可有效防止濾膜的堵塞，確保過(guò)濾的正常進(jìn)行。

4、雙面過(guò)濾，清液也是雙面清洗。

管式陶瓷膜劣勢(shì)：

1、管式陶瓷膜通量下降，容易堵膜。

2、管式陶瓷膜固含量濃縮不上去，陶瓷膜動(dòng)態(tài)切流過(guò)濾最高做到90%，牙膏狀！

3、管式陶瓷膜壽命短，清洗頻繁，容易堵膜。

4、管式陶瓷膜清洗就是一面，解決不了根本問(wèn)題。

1?過(guò)濾不徹底，濃縮不上去，效率低

2?濁度降不下來(lái)

3?生產(chǎn)成本較