一、簡介
全世界烈酒生產(chǎn)商的目標是生產(chǎn)能夠滿足客戶期望并具有良好盈利能力的穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。在生產(chǎn)烈酒過程中，過濾是整個工藝中最具挑戰(zhàn)性的重要步驟之一。
質(zhì)量是烈酒行業(yè)進行過濾的主要驅(qū)動因素。然而，要選擇合適的過濾器，首先要考慮的是視覺質(zhì)量，同時要保持客戶期望的風(fēng)味特點。
一般來說，顧客期望杯子里的產(chǎn)品在視覺上呈透明狀。這是指大多數(shù)飲料，不透明的果汁或未經(jīng)過濾的飲料除外。產(chǎn)生這種需求的原因非常簡單，因為在人類進化過程中，“渾濁”仍然與變質(zhì)、不良或不宜食用相關(guān)聯(lián)。非預(yù)期的渾濁產(chǎn)品會引起顧客投訴，并且最終可能導(dǎo)致產(chǎn)品召回，進而給企業(yè)帶來重大損失。
因此，過濾后的最終產(chǎn)品必須無可見顆粒，并且外觀應(yīng)透明且清澈。然而，對于烈酒來說，挑戰(zhàn)在于細節(jié)的把控。
烈酒是非常脆弱且敏感的液體。烈酒中的水和乙醇含量影響著引起渾濁的物質(zhì)的溶解性，因此選擇性去除可能導(dǎo)致渾濁的物質(zhì)至關(guān)重要。另一方面，所有可以提高質(zhì)量的物質(zhì)應(yīng)留在烈酒中。滿足這兩個條件才能使現(xiàn)今的烈酒過濾實現(xiàn)微妙平衡。選擇性過濾是一個非常好的辦法。
二、蒸餾烈酒中的典型混濁以及選擇適當?shù)倪^濾器
為了更好地理解在蒸餾酒行業(yè)中使用特殊類型過濾器的原因，首先應(yīng)研究形成混濁物的成分的典型來源。
表 1：蒸餾酒中出現(xiàn)混濁物的主要原因
表 1 的本質(zhì) —烈酒中 2/3 的混濁物由顆粒物導(dǎo)致，1/3 由膠狀物導(dǎo)致。
顆粒物導(dǎo)致形成的混濁物包括晶體、瓶塞顆粒、機械和設(shè)備產(chǎn)生的磨蝕顆粒、鐵和銅化合物、活性炭顆粒、微生物和植物提取物的細胞殘留物。
這些顆?；鞚嵛锞哂袩o定形結(jié)構(gòu)，可以通過不同的表面和深濾濾材輕松可靠地從烈酒中去除，不會產(chǎn)生任何質(zhì)量損失。
烈酒中的膠狀混濁物主要為對風(fēng)味和味道特點極其重要的雜醇油、萜烯、精油、多糖和果膠以及高級脂肪酸和脂肪酸酯組。這些膠狀物質(zhì)非常容易形成混濁物，并且在乙醇和/或水中具有不同溶解度。脂肪酸酯的濾除通常在低溫下進行（稱為冷凍過濾），因為溫度下降會導(dǎo)致這些成分凝聚和進一步沉降。
三、總結(jié)
新的冷凍過濾工藝顯著減少了以前因渾濁度超規(guī)導(dǎo)致的停機時間，從而提高了釀酒廠的生產(chǎn)量并實現(xiàn)了全面生產(chǎn)改進。
此外，還帶來了許多有助于降低整個工藝生產(chǎn)成本的益處。包括減少了滴液損失，提高了過濾工藝的可用性，降低了滯留體積，改善了吹出程序，降低了產(chǎn)品污染風(fēng)險。
